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山药羊肚汤做法：将准备好的山药洗干净，之后去皮切片。将羊肚切片，油菜心洗干净切断。锅内放入清水烧开，下入羊肚片，滴入醋烧开，氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入羊肚片略炒，烹入料酒炒匀，加入清水700克烧开。3、把处理好的羊肺和姜以及葱与料酒等食材一起放入到炖锅中，然后加入清水两千五百克，用大火烧开，再用中小火炖制四十分钟，加入食用盐调味，调匀以后即可出锅食用。下入山药片烧开，煮透，下入油菜段、精盐烧开，煮至断生，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。

辣皮子滚羊肚的做法：

　　1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝；

　　2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片；

　　3、热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味；

　　4、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀；

　　5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可。

羊肚如果买的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊。

羊肚好吃但是清洗羊肚需要一定技巧，特别是上面黑膜要去除干净才不会有腥味，在家洗羊肚一般是用盐，白醋和玉米粉来清洗，切记不可用碱面，是因为碱面有腐蚀性，不易清除掉羊肚壁上的粘液，羊肚内壁褶皱较多，要反复清洗才能清洗干净。

清洗羊肚清洗方法：

1、羊肚放进冷水盆里(水要没过羊肚表面)，再加入1/2茶匙盐。

2、然后加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

3、再用手反复搓洗羊肚表面，以去除其表面粘液。

4、然后用手撑开羊肚，翻出里面，用同样的方法反复搓洗，去除其表面的粘液。

5、倒掉清洗羊肚的水。

6、往羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，像洗衣服一样反复搓洗羊肚的外面和里面。

7、再用流动的水冲洗干净玉米粉。羊肚就清洗干净了。