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牛肠怎么去味？方法一：把冲洗干净的牛大肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，其间搓洗2～3次，***后用清水冲洗干净。把牛大肠翻过来，冲洗净表面的脏物，泡入酸菜水，搓洗两次，其腥臭味便可基本消除。把牛大肠翻过来，冲洗干净后放入清水中，加入半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。方法二：先将牛大肠翻过来，用清水把表面的污物冲洗掉。做法：洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。把牛大肠放入盆中，加入盐100克、玉米面100克、食醋30克，搓洗15分钟，其间用清水冲洗2遍。烧一锅开水，水开后放入洗好的牛大肠焯水，然后捞出用清水冲洗干净就可以了。

干煸肠头，这道菜肥油而不腻鲜香可口吃了欲罢不能，爱吃肥肠的朋友肯定会爱上它的。

做法：把卤肠头在卤水里泡1个小时捞出！姜、蒜、花椒、干辣椒切好备用！把四种切好的调料放到碗里拌匀！锅里放菜籽油烧到7成热下肠头炸！每一个人对食物的要求和口感都是不用的，为了满足不同人士对食物的需求，我们多掌握一些食物的做法也很有必要的，通过对牛肠的做法有哪些的了解之后，我们在平时做牛肠的时候也可以更加的灵活一些，平时可以根据自己对食物的需求和口味进行制作。炸到外焦里嫩时捞出!把炸好的肠头切成小块！锅里留底油放入调好的辣椒、花椒、蒜、姜炒香。把切好的肠头放入翻炒5分钟！放鸡精调味儿！***后撒上芝麻装盘！

番茄胡萝卜牛腩汤：牛腩切小块泡洗干净，挤干水份。番茄洗净，水烧开后烫一分钟再放冷水去皮。切碎。胡萝卜去皮切滚刀块。锅中放清水烧开，下入牛肉丁后焯掉水捞出。咖哩牛腩做法：牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净，备用胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结，把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋,扔进高压锅,放两勺料酒。换清水烧开，下入焯好的牛肉，再加入大料，料酒，香叶煮开转小火。加入番茄泥煮开，再加入胡萝卜，转小火煮一个多小时左右，牛肉软烂即可。出锅前加盐即可。