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芦笋炒牛肠：卤牛肠切小圈，芦笋红椒切斜段，大蒜切片。锅烧热，放油，爆香蒜片后，下牛肠翻炒。炒的牛肠略带一点微黄，把红椒放入。芦笋入锅翻炒至断生。放盐，糖。少来一点蚝油提鲜（量不要多，为了保持芦笋的清翠色泽，尽量少放深色的调味料。做法：洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。）临出锅前，用少许生粉水勾芡。大火炒匀，即可出锅。

牛肠怎么去味？

一，烧一锅开水，将整串牛肠，正反二面下水烫一下，表面稍硬即可。烫好的以没有***为准。接下来，彻底，清洗，去除油脂等杂物。

二，烧一锅开水，水开后倒入一碗米饭，接下来将刚才的洗干净的牛肠放入。等水开后，开苗火，炖70分钟左右。中途翻一下，以免粘锅。出锅洗净即可。这样处理过的牛肠没有一点异味，雪白带着浓浓的肉香。

三，接下来，就可以把处理过的牛肠做成喜欢的菜了。

牛腩番茄汤：洋葱去皮洗净、青椒、西红柿杏鲍菇洗净备用。杏鲍菇、洋葱、西红柿切滚刀块。牛腩洗净切大块。锅里倒入植物油，油热后放入桂皮、香叶、姜片爆香。倒入牛腩快，细火煎制金黄。把煎好的牛腩块倒入准备好的砂锅里，锅里留底油。把洋葱块倒入炒锅里炒香。倒入料酒。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。倒入自制的番茄酱，炒匀。把炒好的洋葱倒入砂锅。倒入适量清水，以没过食材为准，小火炖制40分钟。倒入西红柿、杏鲍菇块，小火炖10分钟。***后调入精盐，放入青椒块，煮5分钟即可。

胡萝卜焖牛腩：牛腩洗净后，切成大块；牛肉的纤维***较粗，结缔***又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维***切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。胡萝卜洗净后，切成滚刀；芹菜、香菜切成段；锅置火上，烧热后，倒入菜籽油烧热；转小火，放入干红辣椒、花椒炒香；将牛腩放进锅里煸炒；放入豆瓣酱，翻炒均匀；牛肚的清洗方法：1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。加入适量清水；姜用菜刀拍烂、大蒜整个、八角、三奈备好；将这些放进锅里；这些可以提前备好；锅里调入盐，适量白糖，翻炒均匀；将牛腩和所有汤汁倒入高压锅内，大火煮开，小火焖煮30分钟左右；牛腩炖熟后，将胡萝卜、芹菜段放进高压锅里焖煮至熟；关火，起锅。起锅后，把香菜放入碗里即可。