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由于羊肚内壁皱摺很多，确实需要认真清洗。一定要注意，洗肚时不能用碱。锅里油热7成，加花椒粒，姜丝干红辣椒爆香，加洋葱翻炒，加羊肺片面肺子，翻炒，加盐，加青红辣椒块，翻炒均匀，加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀，加鸡精翻炒尝味出锅。因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到***，这样会减少羊肚的营养成分。

香菜拌羊肚做法：1、半成品的羊肚买来怕不干净用刀再刮一刮反正面，然后清洗干净；

2、羊肚捞出，香菜洗净；

3、将羊肚捞出切丝，香菜切段，将香菜铺在盘底，上面放上肚丝；

4、按自己适合的咸淡挤上适量的涮菜料；

5、浇上辣子油，一盘香辣的肚丝拌好了。

农家扣羊肚做法：水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中氽30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上灯笼椒即可。只有羊肚***细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

干锅羊肚做法：羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。尖椒炒羊头：尖辣椒，羊头肉，大葱洗净备用，尖辣椒出去辣椒籽，准备切丝，尖椒切丝后放入盘中，羊头肉切成块状，片状均可，锅中加入食用油，葱花爆香，加入尖椒丝翻炒，加入盐，再加入适量的酱油，加入羊头肉，和胡椒粉翻炒，炒匀后就可以成盘了。

干锅羊肚做法：1、把熟羊肚切条，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝；

　　2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味，下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油；

　　3、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽、胡椒粉翻炒均匀；

　　4、加孜然粉翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。

生羊肚刮掉筋络什么的，一定刮干净，用盐、白醋反复揉搓，多清洗几次洗净凉水下锅，加花椒粒大火烧开，转小火煮到5成熟左右，捞起凉透即可。