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羊肉卷火锅店的常用配料。肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。假羊肉卷纹路粗糙，从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，其红色脂肪都是散布在一块，脆皮羊肉卷，孜然羊肉卷，葱爆羊肉卷肯定不会丝丝缕缕的散布在瘦肉中，就是说鸭肉的瘦肉和红色脂肪都是爱憎分明的不会掺杂在一起的羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能显着看出有丝丝缕缕的红色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的但鸭肉凝结成的脂肪是软的从口感来讲。

说起肥牛，大家会潜意识就想到涮火锅。其实用肥牛入菜是很讨巧的方法，火锅材料厂家***，切片薄，口感嫩，容易入味。麻酱金针肥牛的做法，锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，火锅材料专卖，捞出备用，金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分，芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁，将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可。

肥牛饭：胡萝卜切好花刀切圆片，洋葱顺自然纹理切成粗丝，西兰花。菜花切成小朵，锅中做开水，放入黄油、盐加入西兰花、菜花、胡萝卜，火锅材料，大火烧开，改小火略煮，煮熟捞出待用，打开味噌瓶子的小窍门，把盖在地上磕两下进气就好开了，要不一般的味噌瓶子密封都很好。女孩子不好开，也可以找男孩子开，锅中做油不要太热就可以放入洋葱丝，油温慢慢变热洋葱煸出香味，放入味噌一勺，火锅材料批发，加入美极鲜酱油、生抽炒匀，放入高汤，加少许盐、胡椒粉、糖调味，放入解冻的肥牛片，大火烧开断生，入味即可立马关火，扣好新米饭、摆好蔬菜，将肥牛和汤淋入即可。

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